HACCP – Obavezni standard za sigurnost hrane u poslovanju
Sigurnost hrane ključni je prioritet za sve subjekte u poslovanju s hranom (SPH), bez obzira na to da li se radi o proizvodnji, preradi ili distribuciji prehrambenih proizvoda. Prema Zakonu o hrani (Službeni glasnik BiH, 50/04), svi poslovni subjekti koji posluju s hranom imaju zakonsku obavezu implementirati sistem samokontrole zasnovan na analizi rizika i uspostavi kritičnih kontrolnih tačaka (KKT). Ovaj međunarodno priznati standard poznat je kao HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
U ovom blogu objašnjavamo šta je HACCP, zašto je obavezan i kako njegovo pravilno provođenje osigurava poslovni uspjeh.
Šta je HACCP i zašto je ključan za poslovanje s hranom?
HACCP je preventivni sistem upravljanja sigurnošću hrane koji identifikuje, analizira i kontroliše potencijalne biološke, hemijske i fizičke opasnosti u svim fazama prehrambenog lanca – od proizvodnje do krajnjeg potrošača.
Ovaj sistem omogućava:
✅ Prevenciju kontaminacije hrane kroz identifikaciju kritičnih tačaka.
✅ Ispunjavanje zakonskih propisa i izbjegavanje sankcija inspekcijskih organa.
✅ Zaštitu zdravlja potrošača i očuvanje reputacije brenda.
✅ Povećanje povjerenja poslovnih partnera kroz dokazanu kontrolu kvaliteta.
Ko je dužan primjenjivati HACCP u Bosni i Hercegovini?
Prema Zakonu o hrani BiH, svi subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti i provoditi redovne kontrole higijenskih uvjeta. To znači da su HACCP sistem obavezni implementirati svi poslovni subjekti uključeni u:
✔ Proizvodnju hrane – mljekare, pekare, klaonice, mesne i konditorske industrije.
✔ Preradu hrane – fabrike koje prerađuju poljoprivredne proizvode.
✔ Distribuciju i skladištenje hrane – veleprodaje, maloprodaje i skladišta prehrambenih proizvoda.
✔ Ugostiteljstvo – restorani, hoteli, kantine, catering servisi.
Oslobađanje od obaveze uvođenja HACCP-a odnosi se samo na primarne proizvođače, dok svi ostali poslovni subjekti moraju razviti sistem samokontrole u skladu sa HACCP principima.
Kako pravilno implementirati HACCP sistem?
Implementacija HACCP-a uključuje sedam ključnih koraka koji osiguravaju sigurnost hrane i usklađenost s propisima:
1️⃣ Analiza opasnosti – Identifikacija bioloških, hemijskih i fizičkih rizika.
2️⃣ Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (KKT) – Mjesta u procesu gdje je moguće spriječiti ili eliminisati rizike.
3️⃣ Postavljanje kritičnih granica – Definisanje parametara (npr. temperatura, pH vrijednost).
4️⃣ Uspostava sistema nadzora – Kontinuirano praćenje KKT-a kako bi se osigurala usklađenost.
5️⃣ Definisanje korektivnih mjera – Postupci za korekciju problema u slučaju odstupanja.
6️⃣ Verifikacija HACCP sistema – Redovne revizije i testiranje efikasnosti.
7️⃣ Dokumentacija i vođenje evidencije – Precizno bilježenje svih procesa radi inspekcija i kontrole.
Prednosti HACCP-a za B2B poslovne subjekte
Implementacija HACCP-a nije samo zakonska obaveza, već i konkurentska prednost za kompanije koje posluju u prehrambenom sektoru. Ključne poslovne beneficije uključuju:
✔ Veću sigurnost poslovanja – HACCP minimizira rizik od kvarenja hrane i izbijanja zaraznih bolesti.
✔ Povećano povjerenje kupaca i partnera – Poslovni subjekti koji imaju HACCP certifikat lakše ostvaruju saradnju s velikim trgovinskim lancima i inostranim tržištima.
✔ Smanjenje operativnih troškova – Pravovremena kontrola pomaže u smanjenju otpada i reklamacija.
✔ Poboljšanje tržišne pozicije – Poslovni partneri preferiraju rad s kompanijama koje ispunjavaju međunarodne standarde sigurnosti hrane.
Kako vam Deratizer d.o.o. može pomoći u uspostavi HACCP sistema?
Kao stručnjaci za higijenske standarde i kontrolu štetočina, u Deratizer d.o.o. pružamo ključne usluge koje pomažu poslovnim subjektima u ispunjavanju HACCP zahtjeva:
🔹 Profesionalna dezinfekcija – Eliminacija bakterija, virusa i drugih mikroorganizama.
🔹 Dezinsekcija poslovnih prostora – Uklanjanje štetnih insekata koji mogu kontaminirati hranu.
🔹 Deratizacija skladišta i ugostiteljskih objekata – Preventivna zaštita od glodara, u skladu sa HACCP standardima.
🔹 Konzultacije i edukacija – Savjetovanje o higijenskim protokolima i implementaciji HACCP zahtjeva.
Kombinacijom zakonske usklađenosti, ekoloških metoda i savremenih tehnologija, naš tim pomaže kompanijama u prehrambenom sektoru da osiguraju sigurnost proizvoda i zadovoljstvo kupaca.
Zaključak
Uvođenje HACCP sistema nije samo zakonska obaveza, već ključni korak ka sigurnosti hrane i uspješnom poslovanju. Pravilna implementacija HACCP-a povećava povjerenje kupaca, smanjuje rizike i otvara vrata novim poslovnim prilikama.
Ako vaša kompanija posluje u prehrambenom sektoru i želite osigurati zakonsku usklađenost i sigurnost hrane, kontaktirajte Deratizer d.o.o. – vašeg pouzdanog partnera za higijenu i zaštitu poslovnih prostora.
📞 Kontaktirajte nas danas i osigurajte HACCP standard u vašem poslovanju!